Personal information

carotenoids, anthocyanins, flavonoids, phenolic compounds, HPLC-MS/MS, pigment stability, antioxidant capacity, reactive oxygen species, reactive nitrogen species, tropical fruits, encapsulation, bioaccessibility
Brazil

Biography

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1985), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1989), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1994), pós-doutorado pela Universidade de Berna na Suiça (1996) e pós-doutorado pela Universidade Técnica de Braunschweig na Alemanha (2003). Atualmente é professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Publicou mais de 130 artigos em periódicos especializados e de 180 trabalhos em anais de eventos. Publicou 1 livro, editou/organizou outros 2 livros e publicou 15 capítulos de livro. Orienta trabalhos de Iniciação Ciêntífica, dissertações de Mestrado e teses de Doutorado, além de supervisionar pós-doutorado. Coordenou mais de 30 projetos de pesquisa financiados por órgãos de fomento e indústrias nacionais e internacionais, incluindo um de colaboração com CSIC e outro CYTED. Atualmente coordena 1 projeto de pesquisa e participa como pesquisador principal do CEPID FoRC . Mantém intercâmbios internacionais com a Argentina, Espanha e Alemanha. Foi avaliador do INEP (MEC) de curso de graduação de Engenharia de Alimentos. Foi coordenador da área de Engenharia II da FAPESP (2011-2018) e editor-in-chief do Journal Food Composition Analysis (2011-2017). É membro eleito do conselho da International Carotenoid Society e fellow da International Carotenoid Society, é membro do editorial board do Food Research International. Os termos mais frequentes que caracterizam a produção científica são: carotenoides, antocianinas, flavonoides, compostos fenólicos, LC-MS/MS, mecanismos de degradação, efeito de agentes externos e composição do meio na estabilidade de pigmentos, capacidade antioxidante contra ROS e RNS, composição de carotenóides e compostos fenólicos de frutas tropicais, carotenóides de microrganismos, encapsulação de pigmentos, bioacessibilidade e digestão in vitro.

Activities

Employment (5)

University of Campinas (UNICAMP): Campinas, São Paulo, BR

2012 to present | Full Professor (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering)
Employment
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Adriana Mercadante

University of Campinas (UNICAMP): Campinas, São Paulo, BR

2003 to 2012 | Associate Professor (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering)
Employment
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Adriana Mercadante

University of Campinas (UNICAMP): Campinas, São Paulo, BR

1998 to 2003 | Assistant Professor (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering)
Employment
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Adriana Mercadante

University of São Paulo (USP): Riberião Preto, São Paulo, BR

1997 to 1998 | Assistant Professor (Departamento de Análises Clínicas Toxicológia e Bromatologia, Faculty of Pharmaceutical Sciences)
Employment
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Adriana Mercadante

Pontifícia Universidade Católica de Campinas: Campinas, SP, BR

1990 to 1995 | Assistant Professor
Employment
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Adriana Mercadante

Education and qualifications (6)

University of Campinas (UNICAMP): Campinas, São Paulo, BR

2003 to 2003 | "Livre-docência" in Food Chemistry (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering)
Education
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Adriana Mercadante

Technische Universität Braunschweig: Braunschweig,, DE

2003 to 2003 | Post-doctorate
Education
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Adriana Mercadante

University of Berne: Berne, CH

1995 to 1996 | Post-doctorate
Education
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Adriana Mercadante

University of Campinas (UNICAMP): Campinas, São Paulo, BR

1990 to 1994 | PhD in Food Science (Departament of Food Science, Faculty of Food Engineering)
Education
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Adriana Mercadante

University of Campinas (UNICAMP): Campinas, São Paulo, BR

1986 to 1989 | Master in Food Science (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering)
Education
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Adriana Mercadante

University of Campinas (UNICAMP): Campinas, São Paulo, BR

1981 to 1985 | Food Engineer (Faculty of Food Engineering)
Education
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Adriana Mercadante

Professional activities (1)

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior: Brasilia, Distrito Federal, BR

2024-10-03 | AVALIAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS COM PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E CORANTES PRESENTES EM URUCUM E PIQUIÁ. (Prêmio Capes de Tese - 2012 Edition - Honorable Mention - CIÊNCIA DE ALIMENTOS - Advisor)
Distinction
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CAPES

Funding (25)

Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos em emulsões: compostos formados e influência na capacidade antioxidante

2013 to present | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos

2013 to present | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Frutas da Amazônia como fonte de compostos bioativos com elevada capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio

2012 to present | Grant
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Brasília, BR)
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Adriana Mercadante

Atividade antioxidante e identificação de carotenóides produzidos por bactérias extremófilas

2012 to 2012 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Araçaúna: fonte não explorada de pigmentos e de compostos antioxidantes

2010 to 2012 | Grant
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Brasília, BR)
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Adriana Mercadante

Relação entre estrutura química de carotenóides e de compostos fenólicos e capacidade de desativação de espécies reativas de oxigênio (ERO) e de nitrogênio (ERN) em sistemas homogêneos e em lipossomas

2010 to 2012 | Grant
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Brasília, BR)
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Adriana Mercadante

Bactéria termófila Thermus filiformis: produção de carotenóides e avaliação do potencial antioxidante

2009 to 2011 | Grant
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Brasília, BR)
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Adriana Mercadante

Produção de carotenóides por bactérias extremófilas: caracterização e atividade antioxidante

2008 to 2010 | Grant
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Brasília, BR)
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Adriana Mercadante

Temático - Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos

2007 to 2012 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Identificação dos compostos de degradação de carotenóides e avaliação do impacto sobre a cor e aroma em sistemas-modelo simuladores de suco de caju

2007 to 2008 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Separação e identificação de substâncias bioativas com importância na qualidade de alimentos e na saúde humana, através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e de espectrometria de massas

2005 to 2007 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Encapsulamento de bixina por spray-dryer com polissacarídeos comestíveis

2004 to 2006 | Grant
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Brasília, BR)
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Adriana Mercadante

Carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu: avaliação da composição e estabilidade

2003 to 2005 | Grant
São Paulo Research Foundation (Brasília, BR)
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Adriana Mercadante

Desenvolvimento de método para determinação de carotenóides em snacks extrusados a base de milho

2003 to 2004 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Estabilidade térmica e foto-oxidativa da bixina em sistemas-modelo

2003 to 2004 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Reavaliação da composição de carotenóides e antocianinas de acerola e estudo da estabilidade e estabilização desses pigmentos

2002 to 2004 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Separação de isômeros geométricos de licopeno por cromatografia líquida de alta eficiência em coluna de fase reversa C30

2002 to 2003 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Obtenção de carotenóides a partir de resíduos orgânicos e avaliação de sua estabilidade

2001 to 2005 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Degradacion de carotenoides en sistemas modelo

2001 to 2002 | Grant
Fundacion Antorchas (., AR)
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Adriana Mercadante

Produção de carotenóides por linhagens de Rhodotorula

2000 to 2001 | Grant
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Brasília, BR)
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Adriana Mercadante

Carotenóides e vitamina C em caju e seus produtos processados

1999 to 2001 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Estudos de estabilidade, por CLAE, dos carotenóides bixina e norbixina

1999 to 2000 | Grant
Fundo de Apoio a Pesquisa - UNICAMP (Campinas, BR)
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Adriana Mercadante

Carotenóides de urucum: avaliação por cromatografia líquida de alta eficiência, espectrometria de massas e espectroscopia de ressonância magnética nuclear

1997 to 1998 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Determinação de alguns compostos chaves em alimentos por cromatografia líquida de alta eficiência

1994 to 1995 | Grant
São Paulo Research Foundation (São Paulo-SP, BR)
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Adriana Mercadante

Determinação de vitamina C em sucos de frutas processados

1991 to 1992 | Grant
Pontificia Universidade Catolica de Campinas (Campinas, BR)
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Adriana Mercadante

Peer review (2 reviews for 1 publication/grant)

Review activity for Journal of agricultural and food chemistry. (2)